Vad ingår i ett italienskt julbord?

Ett italienskt julbord byggs i serveringar: först antipasti att dela, sedan pasta eller risotto som varm mitt, och runt dem en middagsmeny som anpassas efter tillfället och gästerna. Det är mindre ett bord med allt på en gång och mer en måltid som får ta sin tid.

Det skiljer sig från det svenska julbordet, där många smårätter står framme samtidigt och gästerna går flera varv. På ett italienskt julbord kommer maten i en tydligare ordning. Man börjar med något litet att dela, fortsätter med något varmt och mättande och avslutar med det som resten av menyn bjuder på.

Det behöver inte ersätta julbordet. Ett italienskt julbord kan vara ett eget alternativ för den grupp som vill göra något annat i år, eller ett komplement till det klassiska. Hos oss på Julbordcatering Stockholm är det italienska köket grunden, med rötter i Italien, men vi lagar också svenskt. Därför kan vi utgå från vad just er grupp vill ha, i stället för att välja åt er.

Nedan går vi igenom varje del: vad antipasti är, hur pasta och risotto fungerar som varm rätt, hur italienskt och svenskt kan kombineras och hur upplägget fungerar på ett kontor.

Antipasti betyder ungefär det som kommer före maten. Det är en kategori av mindre rätter som ställs fram först och delas, antingen vid bordet eller på en buffé. Poängen är inte att äta sig mätt utan att komma igång: man smakar lite, pratar och sätter sig till rätta.

I ett italienskt julbord har antipasti samma roll som inledningen på en middag. De sätter tonen och ger gästerna något att samlas kring medan resten av måltiden förbereds.

Varför formen passar kontoret

På ett kontor kommer gästerna sällan samtidigt. Någon sitter kvar i ett möte, någon annan kommer från ett annat våningsplan. Antipasti fungerar bra i det läget eftersom rätterna kan stå framme och delas i den takt folk anländer. Ingen missar starten för att de kom tio minuter sent.

Formen gör det också lätt att mingla. Små rätter att plocka från gör att kollegor som sällan ses rör sig mellan grupperna i stället för att låsas vid en plats.

Vilka antipasti som läggs fram bestäms i förslaget utifrån hur många ni är, hur ni vill servera och vilken specialkost som finns i gruppen. Vi beskriver inte en färdig uppsättning här, eftersom innehållet sätts ihop för varje tillfälle.

Efter antipasti kommer den varma delen. I ett italienskt julbord är det ofta pasta eller risotto som bär måltiden. Det är rätter som mättar, som de flesta tycker om och som går att anpassa efter olika önskemål i gruppen.

På buffé

Serveras det italienska julbordet som buffé står pastan eller risotton framme tillsammans med resten av maten, och gästerna tar själva. Det passar när ni är många, när tiden är begränsad eller när ni vill ha ett friare upplägg där folk kan sätta sig var de vill.

Som sittande middag

Vid en sittande middag med flera serveringar blir pasta eller risotto en egen servering mellan antipasti och resten av menyn. Det ger måltiden ett lugnare tempo och känns mer som en riktig middag. Formen passar bra när ni vill markera att det är årets fest och inte bara en lunch.

Resten av menyn

Runt den varma mitten sätts resten ihop som en anpassad middagsmeny. Vad den innehåller beror på gästantal, tillfälle, serveringsform och era önskemål. En kortare jullunch och en längre kvällsmiddag behöver inte se likadana ut, och det är just därför vi inte arbetar med färdiga menyer utan tar fram ett förslag för varje uppdrag.

Många vill gärna prova något nytt men utan att tappa det som känns som jul. Det går att lösa. Ett italienskt inslag kan komplettera det klassiska julbordet i stället för att ersätta det. Eftersom vi lagar både italienskt och svenskt kan blandningen anpassas efter just er grupp.

Ett sätt att tänka kring balansen

Börja med att fråga vad gruppen förväntar sig. Några frågor som brukar hjälpa:

• Vad är det som inte får saknas? Finns det svenska rätter som gruppen ser som själva julen, så är de en självklar del av bordet.
• Var passar det italienska bäst? Det kan komma in som en egen servering, till exempel antipasti som start eller pasta och risotto som varm rätt, medan resten är svenskt.
• Vill ni vända på det? Ett italienskt julbord som grund med några svenska inslag är också ett alternativ, särskilt för en grupp som firat på samma sätt i många år.
• Hur ser gruppen ut? Är många vegetarianer, veganer eller inte vana vid traditionell julmat kan en större italiensk del göra det lättare att få alla nöjda.

Det finns inget rätt svar. Berätta hur ni tänker i förfrågan, så föreslår vi en balans som vi sedan justerar tillsammans med er.

Ett italienskt julbord kan läggas upp på flera sätt, beroende på hur ert företag firar och hur lokalen ser ut.

• Buffé: antipasti, pasta eller risotto och resten av menyn står framme och gästerna tar själva. Smidigt när ni är många eller vill ha ett friare tempo.
• Sittande middag med flera serveringar: maten kommer i ordning till bordet. Passar när ni vill ha en längre kväll och en tydlig festkänsla.
• Plockmat till mingel: det italienska köket i mindre format, när gästerna står, rör sig och pratar. Bra för ett julmingel på eftermiddagen eller tidig kväll.

Från leverans till servering på plats

Uppdraget kan vara allt från ren leverans till kontoret till full planering och servering på plats. Vissa vill bara ha maten levererad och duka själva. Andra vill att vi tar hand om upplägg, servering och genomförande så att alla, även den som organiserar, kan vara med på festen.

Vi levererar och serverar i Stockholm med omnejd, det vill säga innerstaden och Storstockholm. Berätta i förfrågan var ni ska vara, ungefär hur många ni blir och vilka tider som gäller, så kan vi föreslå ett upplägg som fungerar i just er lokal.

Vill ni beställa eller se hur vi arbetar med formatet, läs mer om italienskt julbord till kontoret.

På ett italienskt julbord ska alla kunna äta, inte bara de flesta. Vegetariska och veganska alternativ finns alltid, och menyn anpassas efter allergier och annan specialkost.

Ange specialkost redan i förfrågan

Det enklaste är att ta med specialkosten från början. Då kan antipasti, pasta och risotto planeras för alla gäster i stället för att alternativ läggs till i efterhand. Det blir både smidigare för er och trevligare för den som annars hade fått en separat tallrik.

Det här är bra att skicka med:

• ungefär hur många som äter vegetariskt eller veganskt
• vilka allergier eller intoleranser som finns i gruppen
• om det finns andra önskemål, till exempel kost av religiösa skäl

Inför ett kontorsfirande kan det vara klokt att samla in uppgifterna när ni skickar ut inbjudan. Då finns de på plats när ni hör av er, och förslaget kan utgå från rätt underlag direkt.

Hur varje rätt anpassas beror på vilka behov som finns i just er grupp. Därför beskriver vi inga färdiga allergianpassade rätter här, utan tar fram lösningen i förslaget tillsammans med er.