Vad äter man på jullunch? Rätter, upplägg och tips

På jullunch äter man oftast ett urval av klassisk julmat: sill, gravad eller rökt lax, julskinka med senap, köttbullar, prinskorv och Janssons frestelse, och till sist något sött som ris à la Malta eller pepparkakor. Det är samma typ av rätter som på ett julbord, men färre och i mindre portioner. Vegetariska varianter av klassikerna är i dag en vanlig del av jullunchen.

Jullunchen är julfirandet som får plats i arbetsdagen. Kollegor samlas runt ett bord en stund i december, ofta på kontoret eller i en egen lokal, utan att hela eftermiddagen går åt. Därför handlar menyn mindre om att ta med allt och mer om att välja rätt.

Några saker brukar avgöra vad som hamnar på bordet:

• Hur många ni är. En större grupp behöver rätter som är enkla att servera och räcker till alla.
• Hur lång tid ni har. En kort lunch kräver ett annat upplägg än en lång som glider över i eftermiddagskaffe.
• Vilka som äter. Specialkost och allergier påverkar menyn mycket, eftersom många julrätter innehåller fisk, fläsk, ägg eller mjölk.
• Var ni äter. Ett kontor med pentry ställer andra krav än en lokal med kök.

Nedan går vi igenom vilka rätter som fungerar bäst vid lunch, hur alla kan äta samma mat och hur man kan variera med italienska inslag.

Ett traditionellt julbord är en lång måltid i flera omgångar: sill, fisk, kallskuret, varmrätter och dessert. Det passar en kväll eller en helg. Jullunchen äts mitt på dagen, och många ska tillbaka till skrivbordet eller ett möte efteråt. Därför blir den kortare och lättare.

I praktiken betyder det:

• Färre rätter. Ett mindre urval av genomtänkta inslag i stället för allt som brukar stå på ett julbord.
• Lättare kombinationer. Mer av det fräscha och kalla, mindre av de tyngsta gratängerna och såserna.
• Mindre portioner. Gästerna ska bli mätta, inte trötta.
• Enklare dessert. Något sött till kaffet räcker ofta.

Vad ska prioriteras?

Börja med det som känns mest som jul för just er grupp. För många är det sill, skinka och köttbullar. Lägg till en varm rätt om det finns möjlighet att hålla maten varm, och se till att det finns en vegetarisk huvudrätt som alla kan äta.

Vad kan väljas bort?

Det som tar lång tid att äta eller kräver många tillbehör. Flera sorters sill, stora mängder kallskuret och tunga varmrätter kan ofta strykas när lunchen är kort. Rätter som är svåra att hålla varma på ett kontor utan kök är också värda att tänka på en extra gång.

Här är rätterna som oftast återkommer på en svensk jullunch, uppdelade i kategorier. Listan beskriver julmatstraditionen i stort, inte en färdig meny.

Kallt

• Sill i olika inläggningar
• Gravad eller rökt lax
• Ägghalvor

Kalla rätter fungerar bra vid lunch. De kan dukas upp i förväg och står fint en stund.

Skinka och tillbehör

• Julskinka
• Senap
• Rödbetssallad
• Bröd och smör

Skinkan är för många själva symbolen för julmaten och är enkel att servera kall.

Varmt

• Köttbullar
• Prinskorv
• Janssons frestelse

En eller två varma rätter räcker ofta vid lunch. De behöver hållas varma, vilket påverkar upplägget på kontoret.

Dessert

• Ris à la Malta
• Pepparkakor

En lätt avslutning passar bäst mitt på dagen. Pepparkakor till kaffet ger julkänsla utan att tynga.

En jullunch blir bäst när alla kan äta från samma bord. Det kräver lite planering, eftersom många klassiska julrätter bygger på fisk, fläsk, ägg och mejeriprodukter.

Gröna varianter av klassikerna

De flesta traditionella inslag går att göra vegetariska eller veganska. Tanken är att den som äter grönt ska få en jullunch med samma känsla, inte bara ett par tillbehör. En vegetarisk varmrätt som alla kan ta av gör också bordet enklare.

Märk rätterna tydligt

Små skyltar vid varje rätt gör stor skillnad. Skriv om rätten är vegetarisk eller vegansk och vilka vanliga allergener den innehåller. Då slipper gästerna fråga, och den som har en allergi kan äta tryggt.

Samla in önskemål i förväg

Fråga kollegorna om specialkost och allergier innan ni beställer, till exempel i inbjudan. Ange antal per behov: hur många som äter vegetariskt, veganskt, glutenfritt eller laktosfritt och om någon har en allergi som kräver extra försiktighet.

Hos oss erbjuds alltid vegetariska och veganska alternativ, och vi anpassar menyn efter specialkost och allergier. Berätta vad som gäller för er grupp när ni hör av er, så finns det med i förslaget från början.

Vill ni variera jullunchen utan att tappa julkänslan kan italienska inslag ta plats. Antingen som alternativ till de svenska klassikerna eller som komplement på samma bord, så att sill och skinka står bredvid något nytt.

Mangia Stories har italienska rötter, och det italienska köket är grunden i det vi lagar. Samtidigt lagar vi svensk mat, medelhavsmat, internationellt och fusion, så det ena utesluter inte det andra.

Så kan italienska inslag fungera på en jullunch:

• Antipasti som kall start, som bryter av mot de klassiska kalla rätterna.
• Pasta som varm rätt, enkel att servera till många och lätt att göra vegetarisk.
• Risotto som ett varmt och mättande alternativ till de traditionella varmrätterna.
• En anpassad meny där svenska och italienska inslag blandas efter vad er grupp tycker om.

Hur blandningen ser ut bestämmer ni. Vissa vill ha en helt svensk jullunch med en italiensk detalj, andra vill pröva något annat i år. Vi utgår från tillfället och gästerna och föreslår en meny därefter.

Vad man äter på jullunch hänger ihop med hur maten serveras. På ett kontor finns sällan ett fullt kök, så upplägget behöver passa lokalen, tiden och antalet gäster.

• Buffé. Gästerna tar själva och väljer det de vill ha. Passar när ni vill ha flera rätter och lite mer tid.
• Individuella portioner. Varje gäst får sin egen portion. Enkelt när tiden är kort eller när specialkost behöver hållas isär.
• Plockmat. Mindre bitar som äts stående eller i rörelse. Fungerar när lunchen är mer mingel än måltid.

Logistiken

Tänk igenom när maten ska vara på plats, var den dukas upp, om något ska hållas varmt och om ni vill ha personal som serverar. Uppdrag kan vara allt från ren leverans till servering på plats. Vi levererar och serverar i Stockholm med omnejd, det vill säga innerstaden och Storstockholm.

Vill ni ha hjälp med upplägget beskriver vi tjänsten närmare på sidan om jullunch till kontoret. Där finns också mer om hur vi arbetar med julbord catering i Stockholm.

När ni hör av er utgår vi från gästantal, plats och typ av tillställning och tar fram ett förslag på meny och upplägg. Offert lämnas efter förfrågan via formulär, mejl eller telefon.