Istället för julmat: vad kan man bjuda på?

Ni kan bjuda på ett annat kök, till exempel italienskt, medelhavs, internationellt eller fusion. Ni kan också byta serveringsform, från plockmat till sittande middag. Eller så blandar ni: behåller några klassiska julinslag och låter resten vara nytt.

Det här gäller när julen firas på kontoret eller i en egen lokal och ni själva bestämmer vad som ska stå på bordet. Utgångspunkten är inte att julbordet är fel. Det finns bara fler sätt att samla kollegorna kring maten i december, och alla gäster har inte samma förväntningar på vad jul ska smaka.

Ett alternativ till julbord på jobbet kan alltså se ut på tre sätt:

• Ett annat kök. Italiensk jul, medelhavsrätter, internationella smaker eller fusion i stället för sill och köttbullar.
• En annan form. Mingel, buffé, sittande middag, frukost eller lunch, valt efter tillfället.
• En blandning. Några svenska klassiker tillsammans med något nytt.

Nedan går vi igenom riktningarna, hur formatet påverkar valet och hur ni behåller julkänslan även när menyn är ny.

Den tydligaste riktningen för oss är den italienska. Vårt kök har italienska rötter, och det är där vi börjar när någon vill bjuda på något annat än det klassiska julbordet.

Italiensk jul kan användas på två sätt.

Som alternativ. Hela julfirandet får ett italienskt upplägg. Antipasti att samlas kring, pasta eller risotto som varm rätt, eller en anpassad middagsmeny med flera serveringar om ni sitter till bords. Julbordet ersätts helt, men måltiden blir fortfarande en gemensam fest.

Som komplement. Ni behåller det svenska julbordet och lägger till italienska inslag. Antipasti kan stå bredvid de klassiska rätterna, och en pasta eller risotto kan bli ett varmt alternativ för den som vill ha något annat. Det fungerar bra när en del av gruppen vill ha traditionell jul och andra vill prova något nytt.

Vi lägger inte fram någon färdig meny här. Rätterna bestäms utifrån hur många ni är, var ni ska äta och vad ni önsker. Har ni redan bestämt er för den italienska vägen kan ni läsa mer om vårt italienska julbord och hur det beställs.

Italienskt är inte det enda alternativet. Vi lagar alla typer av mat, och ett annorlunda julbord för företag kan hämta inspiration från flera håll.

Medelhav. Medelhavsköket passar när ni vill ha en måltid med många delade rätter och en avslappnad stämning. Det fungerar både som buffé och som rätter som ställs fram på borden.

Internationellt. Många arbetsplatser har kollegor med olika bakgrund och olika sätt att fira. En internationell meny kan hämta smaker från flera kök, så att fler känner igen sig i maten och julfirandet inte bara handlar om en tradition.

Fusion. Fusion är ett sätt att låta julens smaker möta andra kök. Det blir ett modernt alternativ till julbord för den grupp som vill ha något bekant men i en ny form.

Vilken riktning som passar beror mindre på trender och mer på er. Vem är gästerna, vad är tillfället och var ska ni vara? En personalfest i egen lokal kräver något annat än en lunch vid skrivborden. Därför utgår vi alltid från gästerna, tillfället och platsen när vi tar fram ett förslag, och menyn anpassas efter det i stället för tvärtom.

Alternativet till julmat kan också ligga i formen. Samma kök kan serveras på helt olika sätt, och formatet avgör ofta mer av upplevelsen än själva rätterna.

• Plockmat och mingel. Passar när ni står upp, har kortare tid eller vill att folk rör sig och pratar. Fungerar bra på eftermiddagen eller som start på kvällen.
• Buffé. Ett praktiskt val när gästantalet är större och alla vill välja själva. Gästerna tar det de vill ha, i sin egen takt.
• Sittande middag med flera serveringar. För kvällen och den egna lokalen, när ni vill att måltiden ska vara själva festen.
• Frukost eller lunch. När julfirandet ska ske under arbetsdagen och alla redan är på kontoret.

Tre saker styr valet. Gästantalet avgör hur mycket som behöver serveras och hur. Lokalen avgör om det finns plats att sitta, var maten kan stå och vad som går att göra på plats. Tiden på dagen avgör hur mycket mat som behövs och hur lång stund ni har.

Formatet påverkar också hur mycket hjälp ni behöver. Ett uppdrag kan vara allt från ren leverans till full servering och genomförande på plats.

En ny meny behöver inte betyda att julen försvinner. Några enkla val gör att det fortfarande känns som ett julfirande.

Behåll ett par klassiker. Vi lagar svenskt också, så det går att blanda nytt och traditionellt i samma upplägg. Berätta vilka inslag gästerna inte vill vara utan, så bygger vi resten av menyn runt dem.

Ha specialkost med från början. Vegetariska och veganska alternativ samt anpassning för specialkost och allergier erbjuds alltid. Det blir enklast när behoven finns med redan i planeringen, i stället för att lösas i sista stund. Ta gärna in önskemål från kollegorna innan ni skickar förfrågan.

Tänk på att alla ska kunna äta. Ett modernt alternativ till julbord är bara bra om ingen står utan något att äta. Se till att varje del av måltiden har ett alternativ för den som inte äter allt.

Låt stämningen bära julen. Julkänslan sitter ofta lika mycket i tillfället som i maten: att man samlas, tar sig tid och firar året tillsammans.

November och december är den mest intensiva perioden för julfiranden, så en tidig förfrågan underlättar. Vill ni se vad vi gör inom julcatering i Stockholm i stort hittar ni det på startsidan.